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扣肉仔兔的做法

2019-05-12 15:18:09 | 来源: 饮食

主料:兔肉1000克

辅料:甘薯粉250克 猪肉(肥瘦)200克

调料:辣椒(红、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜(白皮)10克 花椒15克 味精

烹饪方法:

1. 将仔兔砍成6块,用姜、葱码味吃水;

2. 兔加盐、水豆粉、色拉油拌匀待用;

3. 苕粉用热水涨发好;

4. 锅内放油,待油温升至3成热时,下兔块滑成半生熟,捞起;

5. 锅洗净置火上,下油,加郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香;

6. 加入鲜汤,打去渣,吃入味,下兔块、苕粉、蒜苗段煮熟,捞入盆中;

7. 再把扣肉翻扣在上面,汤内打加香油、花椒油,再把汤汁淋入盆内便可。

小贴士:

1. 兔肉滑油时间不能太长,散籽即捞起;

2. 兔肉在汤料中煮制时间也不能太长;

3. 苕粉也不能在锅中煮的时间太长,否则易断。

4. 扣肉制作方法:

1. 将肉用烫煲在文火上煮到6~7成熟,取出来,用将油涂上色;

2. 炒勺内放入植物油,烧7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放入清水中漂透;

3. 将肉捞出来, 切成长10厘米、厚0.8厘米的大薄片,皮朝下逐块拼摆盘里。

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